Voor ongeveer 10 kommen soep

Ingrediënten

• 2 uien (gesneden)
• 2 teentjes knoflook
• 2 kg pompoen (in stukken)
• 1 L water
• 1 fijn geraspt stukje gember
• 3 mandarijntjes
• 1 bouillonblokje
• 1 theelepel kerriepoeder
• 10 el kokosmelk
• 1 el olijfolie

Bereiding

1. Doe de olie in de pan en voeg hier de gesneden uien en knoflook aan toe. Fruit deze en haal ze uit de pan als ze glazig zijn.
2. Bak vervolgens de pompoen aan in deze pan en voeg na 5 minuten de ui en knoflook weer toe.
3. Voeg nu het water, het bouillonblokje en de kerriepoeder toe. Kook het door tot de pompoen gaar is en dus uit elkaar valt als je hem prikt.
4. Rasp de schil van de mandarijn boven de soep en pers de rest van het sap erboven uit.
5. Mix nu alles met een staafmixer tot een glad geheel of stamp het met een stamppot stamper als je liever stukjes erin houdt.
6. Serveer de soep met wat gember en 1 el kokosmelk per kom.

Interessante info

Kilocalorieën: 70 per kom

Groentes: 200 g per kom